Сергей родился в Хабаровском крае в городе Комсомольск-на-Амуре в 1990 году. Заниматься хоккеем стал на малой родине с раннего детства - уже в 5 лет он умело катался на коньках и держал клюшку. В 1998 году в Комсомольск приехала команда "Амур", для того чтобы устроить просмотр юных хоккеистов в местной школе. Серёжа уже тогда выделялся на фоне сверстников. Удачно проведя контрольную игру против гостей, он приглянулся тренеру хабаровчан.
Таким образом, Сергей Плотников уже в восьмилетнем возрасте переехал в Хабаровск, где стал заниматься в спортивной школе при хоккейном клубе "Амур". По мере взросления, нападающий стал выделяться не только спортивным мастерством, но и приличными габаритами. Он достаточно успешно развивался под руководством тренеров команды, однако с ходу закрепиться в основном и даже молодёжном составе не сумел, довольствуясь лишь выступлениями за "Амур-2" в Первой лиге чемпионата России по хоккею. По ходу его игры в данном коллективе всем становилось очевидно то, что если парень не хочет растерять свой потенциал, то он должен срочно менять команду. После успешного сезона 2007/2008 годов, хоккеист Плотников был приглашён клубом Высшей лиги "Ермак". В начале нового чемпионата он присоединился к команде на тренировочных сборах.
В юношеском возрасте Сергея долго рассматривали, как центрального нападающего, ведь он серьёзно выделялся на фоне сверстников своими габаритами. Однако, после того, как он в качестве эксперимента провёл несколько игры на краю атаки, стало очевидно, что он там гораздо полезнее. Эта позиция закреплена за Сергеем и на сегодняшний день.
В "Ермаке" Плотников попробовал на вкус настоящий мужской хоккей, который, во многом и подготовил его к будущим свершениям. В 2009 году его возвращает родная команда, и в течение следующих он становится одним из ведущих игроков хабаровского клуба. Во многом, именно благодаря Сергею, "Амур" в 2012 году впервые за долгое время пробился в плей-офф КХЛ.
Этот год вообще стал знаковым для Плотникова. По завершении сезона он получил предложение поучаствовать в возрождении ХК "Локомотив" из города Ярославль. И не прогадал. Благодаря демонстрации успешной игры в хоккей, Плотников получает вызов в национальную команду страны. В сезоне 2012/2013 он выходил на лед во всех матчах Еврохоккейтура. Этот же период стал для Сергея и лучшим в КХЛ - он набрал 30 очков по системе "гол + пас", тем самым подтверждая высокий статус игрока сборной России.
В 2013 году по завершении сезона в Континентальной хоккейной лиге был удостоен чести выступать в "Матче звёзд КХЛ". Во многом это стало заслугой его старания и трудоспособности, которые он демонстрирует в любой ситуации, несмотря на любые внешние раздражители.
Сергей Плотников - отличный хоккеист, всегда целиком и полностью отдающий себя игре в хоккей. Уже сейчас он рассматривается одним из основных кандидатов на участие в Олимпийских играх в Сочи - 2014. Хочется верить, что Сергей оправдает все возложенные на него ожидания и поможет привести российскую сборную к успеху.