Родилась Элизабет Гиллис, полное имя которой Элизабет Иаган Гиллис, в США в городе Хэворт штата Нью-Джерси 26 июля 1993 года. Училась она в государственной школе своего родного города, а также посещала высшую школу в Демаресте.
Уже в 1995 году, когда ей было всего два года, Элизабет снялась в своей первой рекламе. Рекламировала она тогда сотовые телефоны и жевательную резинку. Дебютом же ее в кино стали роли в таких кинолентах, как «Шкафчик 514» и «Братья Доннели». В 2008 году летом, когда Элизабет Гиллис было пятнадцать лет, она приняла участие в мюзикле. Мюзикл этот был о взрослении подростков, режиссером его был Джейсон Роберт Браун. Элизабет в этой работе, которая имела название «13», сыграла Люси.
Уже через год ошеломительного успеха мюзикл «13» перебрался на Бродвей, где он имел не меньший успех. Но в январе того же года мюзикл пришлось закрыть. Cтиль Элизабет Гиллис – это то, что обязательно запомнится зрителю! Элизабет часто сравнивает себя с Анжелиной Джоли. При этом молодая актриса говорит, что в Джоли ей нравится простота и лаконичность форм.
Однако юная актриса имеет и другую сторону. Ей нравятся также, так называемые, нежные образы. Такие как, у Сиенны Миллер, Мери-Кейт Олсен и Майли Сайрус. Но женщине, особенно молодой, свойственно меняться. Поэтому нет ничего удивительного в том, что Элизабет нравятся совершенно разные стили.
После того, как Элизабет Гиллис была замечена в вышеупомянутом мюзикле, ее пригласили в картину The Clique, в которой она сыграла девушку Шелби Векслер. С 2009 года начались съемки актрисы в сериале «Виктория-победительница». В нем она сыграла роль Джейд Вест. Именно из-за съемок в этом сериале, который проходили в Лос-Анджелесе, Элизабет рассталась со своим молодым человеком Эриком Нельсоном. С ним она познакомилась на мюзикле «13». Их отношения длились один год.
Однако сериал «Виктория-победительница» подарил актрисе возможность исполнить песни с Арианой Гранде и Викторией Джастис. С Арианой Гранде Элизабет спела песню «Give It Up», а совместно с Викторией Джастис Гиллис исполнила «Take A Hint». К тому Элизабет Гиллис завела на YouTube свой аккаунт, где можно посмотреть ее кавер-версии песен Джона Леннона. Вот такая она - творческая и разнообразная Элизабет Гиллис!